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海南人夏天最爱酸笋煮鱼(组图)

来源:生活美食频道 编辑:饮食保健 发布时间:2010-07-06
编者按:本文的要讲述的话题是海南人夏天最爱酸笋煮鱼(组图),从属于栏目极品美食-饮食-中国保健网。如果你感兴趣,请继续阅读;否则可以选择右边推荐的其他文章。编者祝您健康!

据说海南人在夏天最喜欢用酸笋来煮鱼汤,既有酸味又有鲜味,在炎热的季节食用非常开胃。这几日气温高企,我们不妨也来尝尝这道酸鲜清爽的酸笋鱼汤,再加点豆腐,营养、口感更为丰富。

3~4人份

大头菜:10克 大头菜:10克 酸笋:150克 酸笋:150克 豆腐:2块 豆腐:2块 鲩鱼尾:1条 鲩鱼尾:1条 水:6碗 水:6碗 姜:2片 姜:2片

做法:

1.酸笋和大头菜分别用清水浸泡15分钟,洗净;大头菜切条;

2.鲩鱼尾刮净鱼鳞,洗净,滤干水分;豆腐切块;

3.热锅,用一小块姜擦一遍锅,接着放两汤匙油,待油六成热下鲩鱼尾,两面煎至微黄;

4.将6碗水倒入煲内烧开,放入煎好的鲩鱼尾和姜片煮沸,滚20分钟,下酸笋、大头菜和豆腐,接着煲15分钟,下盐调味即可食用。

成品 成品

功效:清热解毒,健胃生津。

●美食科学堂

酸笋

工作在外多年,每回回到家乡,总会记得去吃惹味的酸笋炒大肠,不需要精致,又有点难登大雅之堂,但那滋味就是两个字:好吃。其实广州也有这道菜,但总不对味。据说好的酸笋一定要用淘米水来泡味道才“正”,加了醋的就“拗味”了。酸笋可以用来炒、焖、滚汤,或者直接做小菜。广州满大街的桂林米粉,必配酸笋,酸酸辣辣,非常醒神,每次吃完出来不管走到哪都还能闻到自己嘴边的酸笋味,十分“痴缠”。若是用来炒,配牛肉就最常见,做法也很简单,切好牛肉下调料腌好,接着下油锅爆炒,待牛肉快熟时放入酸笋翻炒几下便成了;或者炒猪肚、大肠,只是猪肚和大肠清洗处理起来略为复杂点。酸笋焖鸭、焖田螺更是客家名菜,是宴席待客的佳肴。若是用酸笋滚汤,鱼就是最好的搭配,酸笋的酸配鱼的鲜,一碗热热地喝进肚里,真叫一个爽。

据傣家人说,常吃酸笋能减肥,不过老人家也说酸笋湿毒,是“发物”,身体有恙者还是浅尝辄止为好。

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