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湘鄂情广渠门店美食推荐(组图)

来源:生活美食频道 编辑:健康饮食 发布时间:2010-04-10
编者按:本文的要讲述的话题是湘鄂情广渠门店美食推荐(组图),从属于栏目食府推荐-饮食-中国保健网。如果你感兴趣,请继续阅读;否则可以选择右边推荐的其他文章。编者祝您健康!

湘鄂情广渠门新店是湘鄂情股份有限公司上市之后,在北京地区开的第二家直营店,适合商务宴请,家庭聚会。菜肴以湘、鄂、粤菜为主,湘鄂菜特色,并吸收鲁、淮扬等各大菜系精萃,缘于对传统美食的文化再造,公司在人文情愫、营养、食疗方面创立了新的特色,并将四季时蔬与稀有珍馐融合,传统与时尚相结合的“健康美食”的餐饮理念始终贯穿其中,逐渐形成了具有荆楚美食风格又博采众长的湘鄂情个性化菜品体系。

湘鄂情注重内涵,以人为本,自然和谐,不拘泥于一种流派和思想。提炼了西方文化的细腻,其中典雅的欧式桌椅配有西化的灯具、窗帘以及金箔点饰。华丽的风格、精致的细节。诉尽满身的贵气,洋溢出奢华显赫的天成品质。素来偏爱中式沉敛内秀的气质,在古典的山水、花鸟画、简洁的中式木格栅中感受到的是中式符号的剪影印象。尽管一切繁复都被摒弃,但那种书香幽远的中式情结油然而生……

湘鄂两地,山水相连,来自湘西和荆楚大地的原料,由湘鄂大厨烹制出原汁原味的原生态美食,在这个迟来的春天里,奉献给你美味佳肴,送给你一份温暖。不仅湘鄂美食地道,还融合了粤菜、淮扬菜、鲁菜等各大菜系的精华,让你有不一般的感受,现介绍十道菜肴:


西藏牦牛肉 西藏牦牛肉

1、西藏牦牛肉:

主料: 牦牛排600克

配料:白萝卜200克 、香菜

调料 :盐(主味)白糖、味精、辣椒节、花椒粒5克、生姜、鲜牛奶适量

味型:鲜、香

味碟:阿香婆红油香辣牛肉酱(加入适量辣妹子)

器皿:紫色砂锅

时间:20分钟

价格:188元/例

制作方法:

A:牦牛排单块不相连剁成长6cm的件后用温水漂净血水(期间视情况换水3—5次)飞水断生捞出。

B:锅中加入色拉油将生姜、牦牛排炒香加入纯净水、调好味入高压锅中压大约32分钟后关火,但不开盖,使其自然冷却、肉质自然收缩。

C:白萝卜切成厚2cm的片用牛肉原汤煲熟放锅中 摆成圆形、牦牛排放中间、原汤中加入适量牛奶、点缀香菜即可。

出品标准:肉质松软、不能发黑。

服务: 1、移好上菜位 2、戴白手套上台转至主人与主宾位之间报菜名并介绍功效、提醒客人趁热食用。

卖点 :选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出产的牦牛排,具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点,营养价值是普通牛肉的十倍,入口有弹性、肉味更香浓。

秘制土乌龟 秘制土乌龟

2、秘制土乌龟:

主料: 土乌龟(湖北荆州产)

配料:蒜仔、大葱、姜粒、山药条、千张丝

调料:荆沙辣椒酱(主味)、酱油(调色)、生抽(调味)、白糖、味精(增鲜)、

黑胡椒粉、猪油、子弹头辣椒节

味型:酱香味浓、咸鲜微辣

器皿:带柄铁锅

时间:25分钟

价格:218 元/斤 (三斤起售)

制作方法:

A:土乌龟宰杀去皮剁成块洗净备用。

B:锅中放入猪油、姜粒炒香后倒入乌龟块炒至水分将干再加入调料、纯净水倒入沙煲内烧大约30分钟。

C:山药去皮切成长4cm宽1cm的条飞水放入铁锅内垫底。

D:将烧好的乌龟肉放锅中收汁,汁不能太少,调好味盛铁锅内即成。

出品标准:酱味浓郁、颜色酱红肉质嫩滑透味。

服务: 1、移好上菜位 2、用骨碟将鸭嘴勺上至台面 3、将菜品上至台面转至主人与主宾位之间展示介绍菜式特点并烧开 4、征求客人意见分食 。

卖点 :精选原产地自然生长之土 乌龟辅以山药独蒜等多种原材料秘制而成,醇香鲜美、回味悠长。滋阴壮阳、补肾益气、强身健体,为秋冬季进补之首眩

瓦缸红烧肉 瓦缸红烧肉

3、瓦缸红烧肉

主料: 五花肉500克

配料:鹌鹑蛋6个、干笋丝20克

调料:盐、白糖、味精、生抽、老抽、红曲米、糖色(调色)花雕酒、葱姜(去腥)八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、干尖椒(增香)

味型: 酱香回甜

器皿: 虎头仔

时间:20分钟

价格:元/例

制作方法:

A:五花肉烧毛洗净切成长3cm宽3cm的四方块过油炸制金黄色捞出。

B:锅中加入色拉油、生姜、五花肉炒香至出油后上色,加入清水、增香料(用纱布包好)大火烧开15分钟后转小火烧大约90分钟捞出杂质用原汤浸泡待用。 C:鹌鹑蛋煮熟去皮用原汤煮熟上色捞出,锅中加入12块肉及原汤、鹌鹑蛋、 黑胡椒粉、调好色、味、小火收汁出锅装盘撒葱花即成。

出品标准:酱香味浓、软烂有弹性、颜色酱红

服务:楼面用品:碎菜梗(跟菜式用) 1、移好上菜位 2、碎菜梗放入菜品的右边 3、转至主人与主宾位之间报菜名

备注:回族禁用

卖点:红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了酱香味浓、肥而不腻的特点,苏东坡《食猪肉》诗中记载:慢著火、少著水,火候足时它自美。

4、美味岩蛙钵:

主料:岩蛙

配料:姜、蒜、酸辣椒、紫苏、香葱

味型:咸鲜、香辣

器皿:白煲

时间:20分钟

价格 188元/例

制作方法:岩蛙去皮。内脏洗净,去掉背部脊骨,腿部用刀背拍松,用东古。白酒淹后过油,姜。蒜,辣椒炒香下入岩

出品标准:岩蛙肉质软嫩,汁味烧透,颜色黄亮

主料标准:岩蛙1000克10只[100克只]

配料标准:姜100克,蒜75克,小米椒30克,酸辣椒35克,剁椒25克

特点:常吃岩蛙可对久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症的有食疗作用,健康人食用更能增进食欲,强身少玻

馋嘴酒醉花螺 馋嘴酒醉花螺

5、馋嘴酒醉花螺:

主料:花螺

配料:小米椒、香芹

时间:30分钟

味型:鲜辣

价格:128元/例

特点:花螺在广东有叫“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”其肉质鲜美,酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类,花螺吃完后,锅里的酱汁还可以用来烫虾、蟹等海鲜。

6、农家烧甲鱼

主料:洞庭湖甲鱼重约1500克左右

配料:蒜仔60克、大葱20克、姜粒30克、

调料:荆沙辣椒酱(主味)酱油(调色)生抽(调味)、白糖、味精(增鲜)黑胡椒粉、猪油、子弹头辣椒节、李锦记风味辣椒酱(辅味)、小米汁(增稠)

味型:酱香味浓、咸鲜微辣

器皿:32cm白色砂锅

时间:25分钟

价格:288 元/斤 (三斤起售)

制作方法:

A:甲鱼宰杀去皮剁成稍大块洗净备用。

B:锅中放入猪油、姜粒炒香后倒入甲鱼块炒至水分将干再加入调料、纯净水倒入沙煲内烧大约30分钟。

C:大葱去老皮皮切成长4cm宽1cm的斜刀片飞水放入白煲内垫底。

D:将烧好甲鱼肉放锅中加小米汁收汁,汁不能太少、太浓,调好味盛铁锅内即成。

出品标准:酱味浓郁、颜色浅红、肉质嫩滑透味。

服务: 1、移好上菜位。2、用骨碟将鸭嘴勺上至台面。3、将菜品上至台面转至主人与主宾位之间展示介绍菜式特点并烧开 4、征求客人意见分食。

卖点 :洞庭湖甲鱼自古被视为滋补佳品,《生阳纲目》中称鳖甲味咸性平,补阴补肾,洛血健体,是一道让易牙者“食之大动”之佳肴。

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