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华夏酒报:忆周老在古贝春的日子里

来源:生活美食频道 编辑:饮食保健 发布时间:2014-05-07
编者按:本文的要讲述的话题是华夏酒报:忆周老在古贝春的日子里,从属于栏目茶酒咖啡-饮食-中国保健网。如果你感兴趣,请继续阅读;否则可以选择右边推荐的其他文章。编者祝您健康!







 往事匆匆,有的如烟缕逝,有的竟变成了记忆中的铜像。

 在古贝春酒文化馆三楼“行业专家指导”部分,悬挂着几幅照片,其中有一幅是已故白酒界泰斗、著名专家周恒刚先生来厂指导生产的场景。受条件的限制,照片放大后有些模糊,但是依稀可以看出周老头发花白的样子,他衣着简朴,正在原酒库端着一杯古贝春原酒细细品评,周围的墙壁斑驳,窗漆脱落,显示出年代的久远和岁月的变迁。

 如今,周老早已驾鹤西去,他曾多次走过的古贝春酿酒车间、原酒库,也已成为一片片现代化厂房。但是,周老对古贝春人的鞭策和期望,犹如浩瀚的银河一般成了永恒,也激励着一代代古贝春人在前进的道路上披荆斩棘,登上一个又一个顶峰。

理论与实践相结合

 周老作为我国白酒产业的奠基人和领导者,非常注重理论与实践相结合,并将这种优良传统教给古贝春人,代代相传。多年来,他一直关注着古贝春的成长,不间断地到古贝春进行技术指导,古贝春近年来的快速发展、产品质量的不断提高,都凝聚着周老的心血。

 1988年周老第一次进厂,细细地考察了生产、制曲、勾调等车间,并坦诚指出:“‘三大一粗’(即窖池、酒甑、酒罐大,生产操作粗)是问题,‘三精一好’(即原料、操作、产品精,服务好)是方向。”对于企业兴利除弊,一针见血地提出了意见。临别,他送给酒厂一本专著,叫《白酒品评与勾兑》,并签上了他的名字,以鼓励公司的技术人员刻苦钻研。

 1996年10月25日,年近8旬的周恒刚先生又来到古贝春公司指导工作。周老下了汽车,没有休息就来到生产车间进行全面考察,对古贝春公司的生产和质量管理工作给予了充分肯定。尤其在看到该公司培植的曲块时,周老欣喜地说:“真没想到你们会培育出这样好的曲。”

 第二天上午,周老与公司生产技术人员进行了座谈,就大家提出的制曲、蒸馏及有关产品质量问题进行了耐心细致的解答,并提出许多中肯的建议。

 周老的讲课与众不同,他不事先准备什么教材,而是现场让技术人员提出疑难问题,他再从理论到实际操作上讲出利弊,然后拿出具体的解决办法。大家都深有感触地说:“周老讲一堂课,顶我们动一年的脑子。”

 周老平易近人、侃侃而谈、循循善诱的讲课方式,令大家都愿意围着他问这问那。有时讲到关键的地方,他起身在黑板前点点画画,全然不顾年事已高,使座谈会一直持续到中午12点,浓浓渗透着他对古贝春公司的拳拳之情。

 周老虽然年事已高,但是从这次以后,他每年都要坚持来厂指导,他说:“小周(周晓峰)是个干大事业的人,古贝春是个前景光明的酒。”

“去杂留绵”香飘齐鲁

 周老非常注意实践。他经常教诲公司的技术人员:“搞生产技术一定要理论结合实际操作。别人多么好的东西也不要死搬硬套,要结合自己当地的自然条件,从实践中找经验,把别人的好东西有机地转变成自己的经验技术,那才是实用的。”周老的这番话令人终生难忘,这对五粮古贝春的工艺改造起到了决定性的作用。

 在他的指导下,采用五粮液技术酿造的五星级古贝春问世了。周老在第一时间进行了认真的品评,并高兴地说:“你们是长江以北搞五粮工艺最成功的一家。将来我要帮助文章来源华夏酒报你们继续提高质量,早日跻身国家名酒之列。”他再三叮咛技术人员:下一步的主要任务是“去杂留绵”,这一步做好了,赶超国优名酒是没有问题的。从此,“去杂留绵”成为古贝春技术人员主攻的课题,终于使古贝春在山东省白酒评比中连年获得第一名。

 “周老对古贝春的制曲、发酵、蒸馏、勾兑等工序都做过亲自指导,各方面受益匪浅。他的实践作风令人印象深刻。”古贝春公司总酿酒师董福新告诉笔者,“就拿制曲来说吧,有一次周老来厂查看了曲房,得知我们四季制曲、中午开窗的做法后,立即指出:应马上改为夏季制曲,晚8点至9点、早6点至7点开窗通风为好。他还揭示了这样做的秘密:曲块中的微生物来自外界空气,夏季这两个时间段恰恰是空气中微生物活动最频繁的时候,这时制曲,可起到事半功倍的效果。”一句话提醒了梦中人,古贝春的大曲质量由此有了质的飞跃。

 1998年,周老在视察古贝春公司后,又留下一本亲笔签名的专著《酿酒大师》,加上之前赠送的《白酒品评与勾兑》,这两本专著对古贝春公司的工艺革新和包包曲工艺改造,起到了关键的指导作用。

墨宝无价,鼓舞永恒

 每当周老品评到古贝春酒质量有所提高时,他就禁不住即兴赋诗题词。1997年夏题词:“新人新事新潮派,古色古香古贝春。”1998年春题词:“香拂齐鲁三千里,古贝春秋四十年。”2001年冬题词:“古贝春醅引碟舞,武城美酒撩蜂狂。”真是墨宝无价,鼓舞永恒。

 最难忘的是2002年春天,八十四岁高龄的周老又来到了古贝春,到厂后没有休息就去了生产车间。对五粮古贝春的老窖保养、黄水处理、粮醅配比、分级摘酒都做了指导,然后去了大曲制作车间,对打开的包包曲进行了感观分析,讲出了大曲的优点和不足。董福新陪周老吃过午饭后,送他到客房休息,对周老说:“有两个问题想请教一下您,又怕影响您休息,今天不说,又怕错过了这个机会,真不好意思。”周老爽快地说:“有事你就尽管说,我今年八十四了,说不定哪天阎王爷叫我。”董福新说:“五粮古贝春工艺用中高温曲,出酒率一直在30%左右徘徊,现在想提高产量,又考虑到产量提高必然会影响到质量,因此准备了一个不成熟的方案……来弥补质量上的欠缺。这个想法已考虑了一年多,一直不敢实施。心里没有真把握,想请教一下周老。”

 周老仔细看了方案,考虑了一下说:“你这个想法不错,完全可以。”他怕不周密,又叮咛了几个注意细节。周老的肯定,给这次工艺改革吃了一颗定心丸。

2003年,公司对这个方案进行了实施,百斤原料出酒率提高了2.4个百分点,质量也非常稳定,取得了可观的经济效益。

 2004年春天,听到周老生病住院的消息,董事长、总经理周晓峰专程赶去看望,躺在病床上的周老还念念不忘古贝春的生产经营情况,询问古贝春的技术革新。周总含泪说:“等病好以后,请周老到古贝春看看。”

谁想到,这次相见竟成了永别!

 古贝春近几年产量质量稳定提高,2005年在五粮液举行的全国浓香型白酒质量鉴评中,低度酒摘得全国第一名,高度酒摘得第二名,这些都饱含着周老的一片心血。

 周老的逝世,使古贝春失去了一位敬爱的扶持者,古贝春的生产技术人员失去了一部酿酒工艺活字典。噩耗传来,古贝春人悲泪难抑,用心和泪结诗一首,祭周老在天之灵:
 白酒界里失泰斗,华夏弟子热泪流。
 天堂杜康迎君到,仪狄把盏忙颔首。
 古贝春人承师志,质量争先占鳌头。
 工艺改革勤创新,再酿美酒酬九州。

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